La douceur savoyarde qui sent bon l’automne

Quand l’automne vire à l’hiver sur les montagnes de Môle & Brasses, une délicieuse odeur sucrée flotte parfois dans les cuisines… Ce parfum, c’est celui des rézules, appelées aussi rissoles de Savoie ! Ces petits chaussons dorés, fourrés à la compote de poires ou de coings, font partie de ces recettes traditionnelles que l’on prépare en famille à la fin de l’automne ou pour Noël.

Un peu d’histoire

Le mot rissole vient du verbe rissoler — autrement dit, faire dorer ! En patois savoyard, on les appelle r’zules, r’zoules ou encore rézules.

Si aujourd’hui on les connaît surtout en version sucrée, les premières rissoles, au XIVᵉ siècle, étaient farcies de viande. Ce n’est qu’à partir du XVIIIᵉ siècle que les fruits ont remplacé le salé : poires, coings ou parfois pommes, soigneusement choisis dans les vergers locaux.

Fun fact : un “concours de "rézules” a été organisé pour la première fois à Viuz-en-Sallaz en 2021 !

La recette des rézules

La version simple et rapide

Ingrédients (pour 4 gourmands)
2 pâtes feuilletées
De la confiture de poire (ou autre selon vos goûts)
2 jaunes d’œuf (pour la dorure)
Un peu de cannelle (facultatif)
Sucre glace (pour la finition)

Préparation

  1. Découpez des rectangles dans la pâte feuilletée.
  2. Garnissez-les d’une cuillère de confiture à laquelle vous aurez ajouté de la cannelle.
  3. Refermez bien les bords, puis dorez avec les jaunes d’œuf.
  4. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les rézules soient bien dorées.
  5. Saupoudrez de sucre glace

💡 Astuce : pour une version encore plus traditionnelle, vous pouvez aussi les frire à la poêle dans un bain d’huile chaude (attention, celle-ci ne doit pas être fumante). C’est la cuisson traditionnelle, utilisée dans les fermes savoyardes.

La pâte feuilletée maison (version traditionnelle)

Ingrédients
250 g de farine
70 g de beurre ramolli
1 œuf
½ sachet de levure
½ verre de lait
1 sachet de sucre vanillé
30 g de saindoux (ou beurre)
Une pincée de sel

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel.
  2. Ajoutez l’œuf entier, puis le beurre en petits morceaux.
  3. Versez le lait pour former une boule de pâte.
  4. Étalez la pâte finement, tartinez-la de saindoux, puis roulez-la sur elle-même pour former un boudin.
  5. Laissez reposer 1 à 2 heures au frais avant de l’étaler à nouveau.

La confiture de poire maison

Ingrédients
1 kg de poires dures (type Blesson ou Marlioz, ou des poires à cuisson)
200 g de sucre

Préparation

  1. Épluchez et coupez les poires en petits dés.
  2. Faites-les cuire à feu doux avec le sucre pendant environ 1 heure.
  3. Égouttez légèrement pour obtenir une texture bien épaisse.

💡 Astuce : les poires à cuisson doivent être choisies un peu dures — elles rougissent à la cuisson et parfument merveilleusement les rissoles ! Les poires à cuisson, type Blesson ou Marlioz sont très peu sucrées, ajustez bien la quantité de sucre en fonction des poires que vous choisissez.