Les champignons, trésors cachés de l’automne !
05/09/2024
Lorsque l’automne s’installe sur le territoire de Môle & Brasses, la nature se pare de couleurs chaleureuses et offre aux promeneurs l’occasion de découvrir un véritable trésor caché : les champignons. Amateurs de nature, gourmets ou simples curieux, la cueillette des champignons est une activité prisée en cette période, surtout sur un territoire riche en forêts et en sous-bois comme celui de Môle & Brasses. Mais attention, la récolte de ces petits bijoux de la forêt nécessite quelques connaissances indispensables.
En effet, si certains champignons sont de véritables délices pour les papilles, d'autres peuvent s’avérer toxiques, voire mortels. Il est donc crucial de savoir les identifier avant de les ramasser et surtout, de ne jamais consommer un champignon dont vous n'êtes pas absolument certain de l'espèce. Plusieurs critères permettent de les distinguer : leur couleur, leur forme, leur odeur, mais aussi leur environnement. Par exemple, certaines espèces ne poussent qu'au pied d'arbres bien précis.
Dans cet article, nous vous donnerons des conseils pour une cueillette réussie, réalisée en toute sécurité, ainsi que des conseils pour reconnaître les champignons mortels ou encore nos bonnes adresses pour consommer des champignons cet automne.
Nos conseils pour une cueillette réussie
1. Faites attention à la météo
Le moment idéal pour la cueillette des champignons c'est au petit matin lorsqu'il fait encore humide. Oubliez les jours de pluie, les champignons seront tous détrempés. Évitez également les jours suivant une période de vent fort ou de gelée.
2. Récoltez les champignons qui sont saints et frais
En effet, il ne sert à rien de ramasser un champignon trop âgé ou encore gâté, il vaut mieux les laisser sur place afin qu'ils dispersent leurs spores et donne naissance à d'autres champignons.
3. Ramassez vos champignons avec soin
Faites attention à ne pas casser le pied du champignon en le déterrant soigneusement. Si vous avez un doute sur sa comestibilité, pensez à le mettre à part et à le faire vérifier en pharmacie ou par un mycologue.
4. Oubliez les sachets en plastique
En effet, ils ont tendance à détériorer les champignons et favoriser le développement des bactéries, ce qui augmente le risque d'intoxication. Il vaut mieux les mettre dans un panier, sans les serrer.
5. Conservez-les correctement après la récolte
En arrivant à la maison, nettoyez-les au plus vite et conservez-les aux frais, dans le bas à légume.
8 champignons mortels et comment les reconnaître
1. La Galère Marginée
CHAPEAU : convexe (de 3 à 7cm) aplani, de couleur miel, ocre jaunâtre (la couleur change en fonction de l'humidité dans l'air ambiant).
LAMES : peu serrées, soudées au reste et arquées.
PIED : sensiblement plus clair que le chapeau, base brunissante rayée de filaments blancs.
CHAIR : mince et fragile, odeur farineuse.
2. Le Lépiote Brun Rose
CHAPEAU : convexe (de 3 à 5cm) puis étalé, couvert de filaments agglomérés brun sur fond clair avec au centre une petite calotte plus sombre, plus ou moins unie.
LAMES : espacées, épaisses, blanches, dont l'arête est souvent bruni en fin de croissance.
PIED : deux parties, la partie supérieure blanchâtre, la partie inférieure ornée de taches brunes.
CHAIR : blanche, tendre, un peu rosissante avec une odeur très fruitée.
3. L'Amanite Phalloïde
CHAPEAU : charnu (de 5 à 12cm), d'abord sphérique puis convexe et étalé. Luisant par temps sec, un peu visqueux par temps humide. Coloration variable : vert jaunâtre, vert olive, jaunâtre, blanc. Parcouru de petites fibres plus sombres.
LAMES : inégales, assez serrées, blanches.
PIED : séparable du chapeau, anneau blanc strié au dessus et parfois un peu verdâtre, membrane en bas du pied.
CHAIR : blanche, dégageant une subtile odeur de rose fanée en vieillissant.
4. L'Amanite Printannière
CHAPEAU : (de 5 à 10cm) hémisphérique puis étalé, blanc et un peu visqueux.
LAMES : blanches et libres.
PIED : long et fin, creux en fin de croissance, un peu écailleux. Anneaux membraneux, très mince et fragile. Membrane formant un sac mince à la base du pied.
5. L'Amanite Vireuse
CHAPEAU : (de 6 à 10cm) blanc, peu charnu, d'abord conique puis en cloche, légèrement visqueux par temps humide, satinée par temps sec.
LAMES : libres et blanches.
PIED : élancé, couvert de filaments poilus, anneau floconneux blanc et fragile. Membrane épaisse formant un sac à la base.
CHAIR : blanche à l'odeur toxique.
6. Le Cortinaire Couleur de Rocou
CHAPEAU : (de 3 à 6cm) en forme de cloche voir convexe, puis étalé. Surface fibreuse et soyeuse. Couleur brun jaune cuivré à rougeâtre orangé.
LAMES : fauve orangé devenant roux cuivré.
PIED : assez élancé, souvent courbé à la base et rayé de filaments dans les tons brun fauve, pas d'anneau ni de membrane formant un sac à la base.
CHAIR : jaune doré à l'odeur de radis et de pomme de terre.
7. Le Paxille Enroulé
CHAPEAU : ressemble fortement à celui d'une girolle (de 5 à 10cm), en forme d'entonnoir en fin de croissance. De couleur brun cannelle, brun rouille. Bords cotonneux et très enroulés en début de croissance.
LAMES : à la différence de la girolles, il s'agit d'un champignon à lames et non à plis. Celles-ci sont serrées, inégales, ramifiées, veineuses, arquées et se fondent avec le pied. Elles se colorent en rouille au touché et sont friables.
PIED : assez court, évasé sous les lames, plein, ferme, souvent courbé, de couleur identique à celle du chapeau et parfois nuancé de rougeâtre à la base.
CHAIR : épaisse, jaunâtre, virant au brun à la cassure.
8. Le Gyromitre
CHAPEAU : (de 5 à 12cm) difforme, creusé de plis sinueux, évoquant l'aspect d'une cervelle. De couleur brun rouge ou brun noir. Soudé au pied de manière très irrégulière.
PIED : irrégulier, court, fortement sillonné, creux et blanchâtre.
CHAIR : cassante, sans odeur particulière.
Un autre moyen de déguster des champignons cet automne serait d'aller les manger directement dans les restaurants du territoire. Nombreux sont ceux qui cuisinent avec des produits locaux. Ils sauront régaler vos papilles à coup sûr !
