À la recherche d’une idée originale pour votre repas de noël ? Notre tourte au chèvre frais, canard, potimarron & échalotes caramélisées sera parfaite sur votre table de fête. Accompagnée d’une salade verte et d’un écrasé de pommes de terre, notre tourte remplira vos convives, ainsi que leur estomac, de bonheur !
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pour le dessus
- 1 pâte brisée pour le dessous
- 1 potimarron
- 2 cuisses de canard confites (pour 2 pers.)
- 6 échalotes
- 70 g de chèvre frais
- 1 gousse d’ail
- De la graisse de canard (présente dans le confit)
- 2 c. à s. de sucre
- 2 cubes de bouillon (Kub Or)
- 50 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure de la pâte
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Découpez le potimarron, videz-le puis détaillez le en petits cubes. Réservez.
- Découpez les échalotes en fines lamelles.
- Faites cuire à feu moyen les cubes de potimarron et les échalotes dans le beurre.
- Laissez dorer quelques minutes puis couvrez.
- Pendant la cuisson du potimarron et des échalotes, ouvrez le confit de canard et triez les cuisses de la graisse. Séparez ensuite la viande de la peau, des os et des parties qui ne vous plaisent pas (ATTENTION, ne les jetez pas, nous allons nous en servir !).
- Dans 500 ml d’eau, déposez deux petits cubes de bouillon (de type Kub Or) ainsi que la peau, les os et les parties qui ne vous plaisent pas du canard. Portez à ébullition.
- Pendant que votre bouillon chauffe, effilochez la viande de canard.
- N’oubliez pas votre potimarron et vos échalotes, à mi-cuisson, ajoutez la gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe de gras de canard et 50 g de fromage de chèvre frais. Salez selon vos goûts.
- En fin de cuisson du potimarron et des échalotes, saupoudrez avec le sucre et mélangez bien.
- Une fois votre bouillon prêt, filtrez-le afin de séparer le liquide des os et du reste.
- Ajoutez 100 ml du bouillon filtré au potimarron et aux échalotes, laissez cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquez-là.
- Versez la préparation de potimarron et échalotes caramélisées puis répartissez là afin qu’il y ait une couche égale dans tout le plat.
- Faites de même avec la viande de canard effilochée.
- Répartissez le reste du fromage de chèvre frais sur la viande de canard.
- Mouillez légèrement les bords de la pâte brisée.
- Etalez la pâte feuilletée par-dessus puis soudez les bords des deux pâtes ensembles.
- Coupez l’excédent de pâte puis replier les bords.
- Percez une cheminée au centre de la tourte.
- Mélangez un jaune d’œuf avec une pointe d’eau et dorez la tourte grâce à cette préparation.
- Enfournez environ 45 min jusqu’à ce que la tourte dore.
- C’est prêt !